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【编者按】
在这片古老而年轻的土地上，非遗美食如同一条条绵延的河流，承载着世代相传的味觉记忆。种类繁多的精美糕点映照悠长岁月，誉满四海的地方名菜讲述风土人情，独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不仅仅是食物，更是文化的载体，是历史的见证。
2024年12月31日-2025年1月5日，第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周（下称“道滘美食节”）将如期而至。今年活动以“美食+文旅+非遗+消费”为主线，湾区非遗美食作为其中的重要板块之一，目前已吸引近30个省、市、区、镇级非遗美食项目参与。即日起，南方+推出“莞览非遗”系列报道，展现非遗美食制作技艺，挖掘非遗传承的当代价值，为道滘美食节预热。敬请垂注。
人们熟悉的“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，以其独特的药用价值和文化意义流传至今。而东莞人却对另一味“三宝”情有独钟。陈皮、咸榄、禾秆草合为一物，又称“三宝扎”，一直以来是岭南独有的民间润喉食方。“东莞三宝”承载了地方的美食记忆，更是朴实的时间馈赠，如今依旧在人们生活中扮演着重要角色，历久弥新。
民间古方，“三珍”化“三宝”
“柑皮包裹咸橄榄，再用禾秆草捆扎，置入粗盐罐中腌制一年后才可食用。放的时间越长越好，煲汤、煲粥都很靓。”说起“三宝”，东莞寮步上底村的娟姨如数家珍。她和家人经营着一家农副食品店，制作手艺几代相传。其貌不扬的门面，内里却大有乾坤。货架上摆满了瓶瓶罐罐，老陈皮川贝柠檬膏、咸柠檬竹蜂......各类产品琳琅满目，而“东莞三宝”在粗盐的包裹下，静静等待时间的转化，破茧成蝶。
“东莞三宝”的历史可以追溯到上世纪，因为广东地处南方，气候湿热，人们容易患上各种咽喉疾病。而“三宝”正好可以缓解这些疾病症状，无论是泡水、煲汤还是煮粥，对治疗喉咙痒、咳嗽都有一定的效果。
第一宝是陈皮。陈皮在《神农本草经》中被列为上品，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。经过三年的陈化，陈皮挥发油类物质会减少，对肠胃的刺激性相应地减少，而黄酮类和多糖类物质会增多，药效更强。
第二宝是咸橄榄。咸榄以广东特产白榄，经过复杂的工艺加工而成。腌制后其苦味会变淡，而保健功能更加出色，主要有清咽润喉、解酒排毒、降低血糖等功效。
第三宝是禾秆草。《本草纲目》中早有记载，“糯稻秆可根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤”。
经过四季冷暖交替，在盐的调和下，三味珍品药效充分融合，产生了“1+1+1＞3”的效果。陈皮理气健脾、燥湿化痰，咸橄榄清咽止渴、开胃降气，禾秆草清热化湿，相得益彰，用途广泛。
工艺和时间的巧妙融合
十一月柑橘成熟，小店又到了一年最忙碌的时节。只见娟姨熟练地将咸橄榄填入柑皮中，再用禾秆草包扎，十几秒一个精致小巧的“东莞三宝”就制作完成了。看似简单，实则每一步都蕴含着深厚的工艺。
“三宝”的原料柑皮、橄榄、禾秆草，不是同时节收成，各需筹而备用。新鲜的柑皮分割成三至四瓣，晾晒一到两个小时，以便于制作和储存，使用三年以上的陈皮更佳。咸橄榄更是要提前一年以上准备。“橄榄成熟采摘回来后，用热水烫煮去除胶质，再用盐腌制，腌完继续晾晒。”娟姨说，这样反复晒上两个月，然后用盐腌上一年，咸橄榄更入味功效更佳。而禾秆草也很有讲究，需选用糯米禾秆草，才有补气顺气的作用，且更柔韧、容易捆扎。
制作好的“东莞三宝”不能立刻用盐腌制，还需经过太阳晾晒，以去除水分，防止发霉。最后置于罐中，层层加盐，密封置于通风阴凉处储存，其余的工作就交给时间了。
时间带来了奇妙的转化。陈皮的醇香、橄榄的咸香和禾秆草的清香相互融合，使“东莞三宝”口感和香气更富有层次。不仅可用于烹饪，还能直接冲水饮用，咸甜回甘。据了解，娟姨家每年制作的“东莞三宝”超过4000斤，深受街坊的喜爱。
对于他们来说，传承就是在四季流转中，始终坚守手工制作，让“东莞三宝”走进更多人的生活，随着每一次的品尝而焕发活力。
策划：王慧 刘远忠
统筹：林群贤 张珊珊
撰文：冯文美 林群贤
视频、图片由受访者提供股票交流平台网站
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